Departamento de Nutrição e Alimentação
Programa de Alimentação Escolar
• A alimentação escolar é toda alimentação fornecida aos alunos da rede pública de ensino durante o período letivo. O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE, é financiado pelo governo estadual e federal, e é regido pela Lei Federal n.º 11.947/2009 e Resolução CD/FNDE n.º 006/2020.
• Tem como objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
• A rede pública estadual de ensino é integrada por mais de 2 mil colégios, que fornecem no mínimo 3 refeições diárias a aproximadamente 1 milhão de alunos do ensino fundamental II, médio, profissionalizante, EJA, indígena e quilombola, em período parcial e integral.
• A gestão estadual do PNAE é de competência do Instituto Paranaense de Desenvolvimento da Educação – Fundepar/Departamento de Nutrição e Alimentação escolar
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O Departamento de Nutrição e Alimentação, vinculado à Diretoria Técnica, tem como competências:
• Executar e gerir o Programa Estadual de Alimentação Escolar, de acordo com a legislação vigente, visando proporcionar o atendimento dos alunos da rede estadual de ensino com alimentação saudável e de qualidade, segundo as diretrizes do Ministério da Educação.
• Elaborar e atualizar as especificações técnicas dos alimentos a serem adquiridos para compor os editais de licitação.
• Assessorar o Conselho Estadual de Alimentação Escolar (CEAE), proporcionando as condições adequadas às ações decorrentes.
• Acompanhar o processo licitatório em todas as suas fases e o gerenciamento da execução dos contratos de fornecimento de gêneros alimentícios.
• Realizar a chamada pública da agricultura familiar.
• Realizar testes de aceitabilidade externos e internos para aprovação de novas possíveis aquisições de produtos para compor a alimentação escolar.
• Elaborar propostas de inovação com o objetivo de promover direta ou indiretamente a melhoria da qualidade da alimentação escolar com a realização de supervisões periódicas para acompanhamento do Programa.
• Realizar visitas orientativas aos estabelecimentos de ensino do estado e aplicação de check-list de qualidade e Boas Práticas de Fabricação nas cozinhas, refeitórios e estoques, com elaboração de relatórios para planejamento das adequações e monitoramento de ações e melhorias.
• Pesquisar, elaborar e gravar novas receitas para diversificar as preparações e auxiliar as merendeiras com o cardápio da merenda escolar.
• Desempenhar outras atividades correlatas.
• Executar atividades relativas a programas desenvolvidos pela Secretaria de Estado da Educação.
As compras da agricultura familiar são realizadas por meio de chamadas públicas, em que só podem participar agricultores familiares e suas representações. Trata-se de um procedimento em que não há disputa de preços – os critérios de seleção são locais de produção, prioridade para alimentos orgânicos, entre outros. Mais de 18 mil famílias participam anualmente das chamadas públicas, representadas por aproximadamente 200 associações e cooperativas da agricultura familiar.
A Coordenação de Planejamento da Alimentação Escolar, apresenta o recurso educacional: e-book de Análise Sensorial. Este guia prático e informativo visa expandir o conhecimento sobre a importância da análise sensorial na seleção dos alimentos fornecidos ao Programa da Alimentação Escolar.
A gestão estadual realiza o monitoramento nutricional dos alunos da rede pública estadual de ensino desde 2010, por meio da verificação de peso e altura dos estudantes e sua posterior conversão em Índice de Massa Corporal – IMC, o que permite classificá-los nas categorias obesidade, sobrepeso, eutrofia e magreza. A verificação de peso e altura é realizada pelos professores de educação física, e após registro em sistema eletrônico, é possível obter o estado nutricional por aluno, por turma, escola, Núcleo Regional de Educação (NRE).
Você já conferiu os novos cardápios das escolas estaduais do Paraná?
Neste ano de 2024, estão sendo implementados os cardápios padronizados para proporcionar refeições mais nutritivas, evitar o desperdício e favorecer o planejamento, o que contribui para o bom uso dos recursos públicos.
Por que foram criados os cardápios padronizados?
A padronização visa evitar a repetição de refeições monocromáticas e menos atrativas, assim promovendo uma variedade de cores, texturas e sabores que estimulem não apenas o apetite, mas também a nutrição adequada dos estudantes. Essa iniciativa não apenas melhora a qualidade das opções alimentares oferecidas nas escolas, mas também contribui para a formação de hábitos saudáveis, fomentando uma relação positiva com a comida e promovendo o bem-estar geral dos alunos.
Em tempo: o termo "alimentação escolar" é mais abrangente e inclusivo do que "merenda escolar". Enquanto "merenda" sugere apenas um lanche ou refeição simples, "alimentação escolar" enfatiza a importância de fornecer refeições nutritivas e balanceadas para os alunos, visando não apenas saciar a fome, mas também promover a saúde e o desenvolvimento adequado. Portanto, é mais adequado usar o termo "alimentação escolar" para refletir essa abordagem mais abrangente e educativa. O termo merenda escolar, foi deixado de ser utilizado em 1979.
Cardápios Padronizados válidos de 04/03 a 29/03
O Delícias da Escola é um quadro publicado semanalmente no perfil oficial do Fundepar no Instagram. A iniciativa apresenta receitas saudáveis, acessíveis e saborosas, preparadas com alimentos que fazem parte do cardápio da alimentação escolar.
A proposta é mostrar novas formas de utilizar os gêneros alimentícios disponíveis nas escolas, incentivando o uso integral dos alimentos, a diversificação das preparações e a valorização de receitas que unam nutrição, sabor e praticidade.
Os vídeos servem como apoio às equipes da alimentação escolar, apresentando sugestões de preparo que podem contribuir para tornar as refeições mais atrativas aos estudantes.
Vídeos das receitas:
Sal Aromático
Molho para Salada
Cuca Salgada
Torta de Legumes
Almôndegas de Carne com Berinjela
Brownie de Cappuccino
Sagu de Goiabada com Creme de Baunilha
Cuca de Doce de Leite
Queijos de Ovos
Suflê de Legumes
Sanduíche Colorido
Bisnaguinha de Batata Doce
Mix de Folhas com Vinagrete de Sagu
O programa Mais Merenda amplia a oferta de alimentação escolar na rede estadual de ensino do Paraná, com a inclusão de dois lanches adicionais — um no início e outro no final de cada turno de meio período — complementando as refeições já ofertadas durante o período letivo.
A iniciativa contribui para a promoção da segurança alimentar e nutricional, para a melhoria das condições de aprendizagem e para a permanência dos estudantes na escola, garantindo maior regularidade no acesso à alimentação ao longo do turno escolar.
No âmbito do FUNDEPAR, o programa envolve o planejamento técnico dos cardápios, a definição dos gêneros alimentícios, a organização da distribuição às unidades escolares e o acompanhamento das demandas da rede estadual, observadas as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE.
Desde sua ampliação para toda a rede estadual, em 2022, o Mais Merenda também avançou na diversificação dos alimentos ofertados, com cardápios elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do FUNDEPAR, considerando critérios nutricionais, segurança dos alimentos, variedade alimentar e adequação à realidade das escolas.
Programa Mais Merenda amplia a oferta de alimentação escolar nas escolas da rede estadual de ensino do Paraná.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), por ter como uma de suas diretrizes a universalidade, também deve atender aos alunos com algumas necessidades específicas (alunos NAE). Essa determinação é amparada pela Lei n.º 12.982/2014 e engloba especificidades decorrentes de alguma comorbidade, como diabetes, obesidade e doença celíaca ou de cunho religioso e valores pessoais, como alunos muçulmanos, vegetarianos e veganos, por exemplo. A elaboração de cardápios especiais ratifica e fortalece as diretrizes do PNAE, determinadas pela Lei n.º 11.947/2009.
O que é pauta?
A pauta é a forma de organização da alimentação escolar, indicando o tipo e a frequência das refeições e dos lanches ofertados aos estudantes ao longo da semana. Cada pauta possui um cardápio específico, planejado conforme o turno de atendimento, a modalidade de ensino e a estrutura disponível em cada instituição de ensino.
Atualmente, a alimentação escolar está organizada em 7 pautas, conforme segue:
Pauta 1: escolas com turmas de período parcial, com oferta de feijão carioca;
Pauta 3: escolas com turmas de período integral;
Pauta 4: escolas sem estrutura de cozinha adequada para o preparo de refeições completas;
Pauta 5: escolas com turmas de período parcial, com oferta de feijão preto;
Pauta 7: escolas com turmas de período integral e período parcial;
Pauta 8: escolas agrícolas;
Pauta 9: escolas indígenas e quilombolas.
Caso a pauta atribuída à escola não esteja adequada à realidade do atendimento, a instituição poderá solicitar alteração junto ao Núcleo Regional de Educação – NRE.
PAUTA 1
- Turmas de período parcial.
- Escolas de Pauta 1 recebem feijão carioca.
- Mais Merenda entrada + Refeição salgada* + Mais Merenda saída.
* 5 dias da semana com refeições salgadas (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
PAUTA 3
- Turmas de período integral.
- Escolas de Pauta 3 recebem feijão preto e carioca.
- Mais Merenda entrada + Lanche da manhã* + Almoço** + Lanche da tarde* + Mais Merenda saída.
*Os lanches podem ser doces ou salgados.
**Almoço conta com refeição completa (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
PAUTA 4
- Servimento de lanches em 5 dias da semana, para escolas que não contam com espaço de cozinha para a manipulação de alimentos.
PAUTA 5
- Turmas de período parcial.
- Escolas de Pauta 5 recebem feijão preto.
- Mais Merenda entrada + Refeição salgada* + Mais Merenda saída.
*5 dias da semana com refeições salgadas (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
PAUTA 7
- Escolas de período integral e parcial.
- Escolas de Pauta 7 recebem feijão preto e carioca.
Período integral:
- Mais Merenda entrada + Lanche da manhã* + Almoço** + Lanche da tarde* + Mais Merenda saída.
*Os lanches podem ser doces ou salgados.
**Almoço conta com refeição completa (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
Período parcial:
- Mais Merenda entrada + Refeição salgada* + Mais Merenda saída.
*5 dias da semana com refeições salgadas (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
PAUTA 8
- Escolas agrícolas são período integral.
- Mais Merenda entrada + Lanche da manhã* + Almoço* + Lanche da tarde* + Mais Merenda saída.
*Os lanches podem ser doces ou salgados.
*Almoço conta com refeição completa (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
- Internatos também incluem: Jantar* + Ceia**
*Jantar conta com refeição completa (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
**na Ceia é ofertado lanche doce (ex: frutas).
PAUTA 9
- Escolas de período integral e/ou parcial.
- Escolas de Pauta 9 recebem feijão preto e carioca.
Período integral:
- Mais Merenda entrada + Lanche da manhã* + Almoço** + Lanche da tarde* + Mais Merenda saída.
*Os lanches podem ser doces ou salgados.
**Almoço conta com refeição completa (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
Período parcial:
- Mais Merenda entrada + Refeição salgada* + Mais Merenda saída.
*5 dias da semana com refeições salgadas (ex: arroz + feijão + proteína animal + legumes).
A Pesquisa Prato Cheio 2026 tem como objetivo ouvir os estudantes da rede estadual de ensino sobre a alimentação escolar ofertada nas unidades escolares. A iniciativa busca fortalecer a participação dos alunos na avaliação da merenda, contribuindo para o aprimoramento dos cardápios, da aceitação das preparações e da qualidade dos serviços prestados.
A pesquisa é realizada por meio de questionário online, com perguntas objetivas e de rápido preenchimento. Os estudantes avaliam aspectos como a variedade das refeições, a aparência da comida servida, a quantidade ofertada e as condições de higiene e limpeza relacionadas à alimentação escolar.
Em 2026, a pesquisa será realizada em duas etapas. A primeira etapa ocorre no período de 15 de abril a 15 de maio, e a segunda está prevista para o segundo semestre, no mês de outubro. Os resultados obtidos irão subsidiar o planejamento técnico da alimentação escolar e apoiar possíveis ajustes nos cardápios e nas ações desenvolvidas pelo Fundepar.
Para participar, o estudante deve acessar seu e-mail institucional, conforme orientações divulgadas pela escola.
Período de aplicação:
1ª etapa: 15/04 a 15/05/2026
2ª etapa: 01/10 a 30/10/2026
Pesquisa Prato Cheio 2026 incentiva a participação dos estudantes na avaliação da alimentação escolar.
Este espaço foi organizado para apoiar o trabalho realizado pela Merendeiras diariamente nas cozinhas escolares. Aqui você encontrará sugestões de receitas previstas no cardápio padronizado, elaboradas para facilitar o preparo das refeições, mantendo o sabor, a qualidade nutricional e o atendimento às orientações do FNDE.
As receitas são sugestões e podem ser adaptadas à realidade de cada escola, utilizando os ingredientes disponíveis e realizando substituições dentro da categoria indicada no cardápio padronizado. O mais importante é garantir que a refeição permaneça equilibrada, nutritiva e bem aceita pelos estudantes. Sabemos que a prática, a organização e o cuidado das merendeiras fazem toda a diferença. Cada refeição preparada vai além da alimentação: representa também um gesto de atenção e acolhimento aos estudantes.
Neste espaço, você encontrará o livro Inspirações Culinárias, organizado a cada remessa de alimentos, com receitas elaboradas a partir dos gêneros enviados às escolas. Também está disponível o livro de receitas SENAC & Fundepar, resultado do Curso de Formação das Merendeiras 2025.
Algumas das receitas desses materiais foram gravadas e podem ser acessadas nos vídeos do quadro Delícias da Escola, publicados no Instagram do Fundepar, ampliando as possibilidades de apoio ao preparo no dia a dia.
